Masa de quinua:

• 1 1¼2 taza de quinua prelavada
• 1 1/2 cdas. mantequilla con sal
• 1/2 tz leche ( cant. necesaria.)
• 1 cdta. azúcar (opcional)

Jigote:

• 2 cdas. aceite
• 1¼4 kg. carne molida
• 2 cebollas raspadas
• hierbas aromáticas 1/2 cdta. orégano en polvo
• 1 pizca de pimienta
• 1 diente ajo picado fino
• 1 trozo de pimiento morrón
• 2 tomates, pelados sin semillas y triturados
• 8 aceitunas negras en laminas
• 1 tz. de caldo de cubito
• sal
• 1cdta. azúcar
• 2 huevos duros en rodajas
• 1 huevo ligeramente batido

• Hierbas aromáticas: perejil, apio, huacataya y hierbabuena finamente picados.

Preparación:
Prever un molde refractario untado con mantequilla

1.- Masa de quinua: Lavar bien, frotándola con las manos. Escurrir, procurando que no contenga residuos. Repetir este procedimiento dos veces más. Hervir agua calculando que cubra la quinua (sin sal). Una vez que los granos revienten y el agua evaporado, aplastar la quinua con cuchara de madera, adicionar la mantequilla, la leche, azúcar y pizca de sal. Obtener una masa de regular textura. Reservar.
2.- Jigote: En una sartén con dos cucharas de aceite caliente, retostar la carne, cuando se encuentre a medio cocer, agregar todos los demás ingredientes , cuando esten a medio cocer agregar el caldo, y sazonar con sal, azúcar y polvo de pimentón. Continuar lentamente la cocción hasta que el liquido se consuma. (no del todo)
3.Armado: En la fuente refractaria, colocar la mitad de la quínua, colocar sobre ésta el jigote dispersando las aceitunas y el huevo duro. Luego tapar el pastel con la otra mitad. Rociar el pastel con el huevo batido.
4.Cocción : Llevar a horno medio (180º C) durante unos 15 min.+ 10 min. al grill para dorar ligeramente
5.- Servir: Recién preparado y en tajadas.


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